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Pasta – ISBN: 8506077729

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Pasta

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‘Chefs Pasta’ é um livro sobre massas. Nele você encontra 150 receitas de 31 chefs. Contém receitas modernas, caipiras, vegetarianas, doces, rápidas, sofisticadas, cada uma delas com histórias e dicas de um chef. Neste livro elas são executadas com maestria por chefs de mesma origem das receitas originais, por exemplo, o molho à bolonhesa é preparado por um chef de Bolonha. Cada receita vem acompanhada de uma harmonização de vinho e outra de cerveja, todas sugestões de 29 sommeliers. ‘Chefs Pasta’ dá sequência à série que teve início com o livro Chefs Café. O livro começa com uma introdução de Ignácio de Loyolla Brandão, que divide com o leitor suas memórias de infância contando como a pasta tornou-se um de seus pratos favoritos. O jornalista Jacques Schop mergulha na história, narrando a trajetória de quase 5 mil anos da pasta e como a engenhosidade chinesa, a praticidade dos mercadores árabes, o trabalho inventivo dos japoneses e a criatividade italiana transformaram a pasta em um prato da história da civilização. O conhecimento acumulado por tantos povos ao longo dos séculos está reunido em a base, um capítulo em que ensinam fazer uma pasta caseira perfeita. Da massa à pasta, da escolha da farinha ao cozimento, passando pelos cortes e recheios, molhos e caldos, básicos e clássicos, combinações entre molhos e cada tipo de pasta, até como escolher a melhor pasta para a sua receita.


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