Cozinhas Profissionais – Monteiro, Renata Zambon – ISBN: 853960406X

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Cozinhas Profissionais

Cozinhas Profissionais

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Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução.
‘Cozinhas profissionais’ historia esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.


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